Viande, volaille et poisson

Testez la force de la fermeté et la résistance de la viande, de la volaille ou du poisson.
Attaches et outillages pour les essais de viandes, volailles et poissons
L'analyse de texture est utilisée pour faciliter l'enquête des prédicteurs de la qualité des viandes du stade de la ferme jusqu'à la transformation.

Une nouvelle mesure de tendreté de la viande récemment développée est l'essai de force de cisaillement en tranche rapide. Cette méthode a des avantages sur l'essai de cisaillement traditionnel Warner-Bratzler pour le steak car elle peut être effectuée immédiatement après la cuisson.

La dureté de la viande cuite, la fermeté, la force de coupe et la force de cisaillement de tranche rapide ne représentent qu'une partie des essais vous pouvez effectuer en combinant le texturomètre TA1 avec nos attaches et outillages pour viandes, volailles et poissons.